Sposób dystrybucji i przygotowywania żywności sprawia, że ostateczny produkt, jaki trafia na nasz talerz niejednokrotnie jest już pozbawiony ogromnej części składników odżywczych. Bardzo cennych przede wszystkim dlatego, że skuteczność syntetycznych preparatów pozostaje w porównaniu z nimi bardzo ograniczona. Możemy ten problem ograniczyć stosując w zaciszu domowej kuchni kilka prostych zasad. Profesjonalna kuchnia będzie miała jednak ogromną przewagę.

Sposób, w jaki przygotowujesz swoje posiłki ma wielkie znaczenie

Dbałość o to, by produkty z których zamierzamy przyrządzać swoje posiłki nie traciły zbyt wiele wartości odżywczych, zaczynać się musi już od momentu ich nabycia. Nasze zapasy powinny być chronione przed ekspozycją na światło, a także dostępem powietrza. Kontakt z tlenem przyspiesza utratę witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, beta karotenu czy witaminy C. Ta ostatnia, a także kwas foliowy jest ponadto wrażliwa na mrożenie. Produkty pochodzenia zwierzęcego oraz inne tłuste wymagają warunków chłodniczych, jako że w nich proces utleniania tychże tłuszczów istotnie zwalnia.

Płukanie składników wykorzystywanych przy przygotowywaniu potraw to elementarna czynność dyktowana troską o higienę, jednak powinno odbywać się jak najkrócej – unikajmy moczenia! Woda nie powinna być ponadto zbyt ciepła.

Kolejnym etapem jest zazwyczaj obróbka mechaniczna, rozpoczynająca się od obierania. Nie jest tajemnicą, że najwięcej cennych substancji znajduje się pod skórkami – warto więc robić jak najpłycej. Nie krójmy niczego wcześniej niż potrzeba – ze względu na wspominany już wpływ tlenu. Najlepiej zaraz przed podaniem i niezbyt drobno. W przypadku sałaty zawsze ostrzegano, by nie kroić lecz rwać liście. Obecnie, gdy w powszechnym użyciu są noże ze stali nierdzewnej, nie ma to znaczenia.

Piec konwekcyjno-parowy pozwoli znacznie ograniczyć straty

Najwięcej problemów, jeśli chodzi o zachowanie wartości odżywczych, sprawia obróbka termiczna. Bez niej nie sposób sobie jednak wyobrazić spożywania wielu składników potraw, ich struktura zostaje rozluźniona, co pozwala łatwiej je trawić. Najmniej tracimy w gotowaniu – nadal jest to jednak aż ok. 40% witamin i minerałów. Cześć tracimy bezpowrotnie, reszta pozostaje w wywarze – dlatego warto doceniać zupy. Najlepiej jednak skracać jego czas i przykrywać garnki pokrywkami.

Urządzeniem niezwykle użytecznym z punktu widzenia zachowania cennych składników jest piec konwekcyjno parowy. Obróbka w nim może zastąpić zarówno gotowanie, jak i pieczenie, wędzenie, grlillowanie, czy blanszowanie. Naparowanie komory sprawia, że jego czas jest znacznie krótszy, co przekłada się nie tylko na niższe zużycie energii (tym bardziej, że można w nim przygotowywać wiele różnych potraw jednocześnie), ale mniej strat.

Szeroka oferta firmy Resto Quality pozwala wyposażyć się w takie urządzenia, jakie odpowiadać będą potrzebom każdej profesjonalnej kuchni. Zapraszamy do kontaktu i składania zamówień.